食品检验员（食品检验工）考证练习题，题库含答案
1、对测定 64.725 如果要求保留四位有效数字，则结果为（ B ）。
A、64.73 B、64.72 C、64.71 D、64.74
2、元素周期表中有( A )个主族。
A、7 B、18 C、16 D、8
3、酿造用水中亚硝酸盐的测定，加入对氨基苯磺酸与亚硝酸盐
发生( D )。
A、中和反应
B、（配位反应）络合反应
C、氧化还原反应
D、重氮化反应
4、冷原子吸收法测定汞的分析线为（ D ）。
A、324.8nm B、248.3nm C、283.3nm D、253.7nm
5、用普通发芽法测定大麦的发芽势，发芽率，下列( D )因素不会影响试验结果。
A、发芽箱温度 B、湿度
C、时间 D、分析天平
6、用茚三酮法测定麦汁中α-氨基氮的含量，不需使用的仪器为( D )。
A、分光光度计 B、高精度恒温水浴
C、定时钟 D、滴定管
7、取某食品消化液一滴在点滴板上，加 0.25mol/L 的( A )生成红棕色沉淀示有 Cu2+存在。
A、K4Fe(CN)6 溶液
B、K2CrO4 溶液
C、K2Cr2O7 溶液
D、AgNO3 溶液
8、当称量物品时，开启天平后，指针到某处骤然停止，可能的原因是( B )。
A、天平零点有问题
B、天平的某一处有障碍
C、天平的灵敏度太高
D、天平已到了平衡点
9、玻璃器皿干热消毒要求（ A ）。
A、160～170℃ 2hB、160～170℃ 1h
C、100℃ 2h D、150℃ 2h
10、水中耗氧量的测定，用草酸滴定过量的高锰酸钾时需乘热加入，作用是( D )。
A、促使 KMnO4 快速分解
B、排除空气中氧气的干扰
C、保护草酸不被氧化
D、反应速度慢，加热可以提高反应速度
11、某食品欲做钙离子的验证试验，应选用下面的( C )试剂组。
A、NH3H2O、NaOH
B、NH3H2O、AgNO3
C、NH3?H2O、(NH4)2C2O4
D、HCl、NH4NO3
12、不成熟的啤酒有馊饭味，其主要反映在啤酒的( C )含量 超过了其味域值。
A、原麦汁浓度 B、酒精 C、双乙酰 D、二氧化碳
13、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差异称为（ C ）。
A、相对误差 B、相对偏差 C、绝对偏差 D、绝对误差
14、试剂中含有微量组分会引起（ D ）。
A、方法误差 B、偶然误差 C、过失误差 D、试剂误差
15、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用（ C ）试剂。
A、化学纯B、分析纯 C、基准 D、以上都是
16、AW 在 0.25～0.8 之间状态的水称为（ B ）。
A、Ⅰ型束缚水 B、Ⅱ型束缚水
C、Ⅲ型束缚水 D、Ⅳ型束缚水
17、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取（ B ）。
A、空白试验 B、回收试验 C、对照试验 D、平行测定
18、高锰酸钾滴定法测定钙 pH 的条件是（ A ）。
A、酸性溶液B、中性溶液
C、碱性溶液 D、任意溶液
19、双硫腙比色法测定汞的 pH 条件是（ A ）。
A、酸性溶液B、中性溶液
C、碱性溶液 D、任意溶液
20、原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（ D ）。
A、213.8nmB、248.3nm
C、285.0nmD、279.5nm
21、火焰温度较高且具有氧化性的火焰是（ C ）。
A、富燃性火焰 B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰 D、以上都不是
22、电离属于（ C ）。
A、光谱干扰 B、基本干扰
C、化学干扰 D、以上都不是
23、测定汞是为了保持氧化态，避免汞挥发损失，在消化样品 是（ A ）溶液应适量。
A、硝酸 B、硫酸 C、高氯酸 D、以上都是
24、砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用 （ A ）。
A、乙酸铅试纸 B、溴化汞试纸
C、氯化亚锡 D、碘化钠
25、啤酒大麦的感官检验项目有外观、夹杂物含量和 （ C ）。
A、水份 B、选粒试验 C、破损率 D、千粒重
26、银盐法测定砷时，为了避免反应过缓或过激，反应温度应 控制在（ C ）作用。
A、15℃ B、20℃ C、25℃ D、30℃
27、原子吸收法测定铜的分析线为（ A ）。
A、324.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、283.3nm
28、原子吸收法测定镍的分析线为（ C ）。
A、324.8nm B、232.0nm C、285.0nm D、283.3nm
29、测定出口饮料中维生素 C 的标准方法是（ C ）。
A、乙醚萃取法 B、碘量法
C、荧光比色法 D、气相色谱法
30、乙醚萃取法测定维生素到达终点时，稍过量 2，6-二氯靛酚
在酸性介质中会呈（ A ）。
A、浅红色 B、玫瑰红色 C、无色 D、蓝色
31、按分析任务，分析化学可分为( B )。
A、化学分析法和仪器分析法
B、定性分析和定量分析
C、重量分析和滴定分析
D、常量分析和微量分析
32、咖啡因的三氯甲烷溶液对（ B ）波长的紫外光有最大吸收。
A、232.0nm B、276.5nm C、283.3nm D、301.2nm
33、咖啡碱分子对（ A ）光有特定的吸收。
A、紫外B、可见
C、近红外D、远红外
34、用硝酸–硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为（ B ）。
A、硫酸有氧化性 B、硫酸有脱水性
C、硫酸有吸水性D、以上都是
35、下列物质那种蛋白质含量最高（ C ）。
A、牛肉B、猪肉 C、大豆D、稻米
36、配制 0.1mol/LNaOH 标准溶液，下列配制错误的是
（ B ）。（Ｍ＝40g/mol）
A、将 NaOH 配制成饱和溶液，贮于聚乙烯塑料瓶中，密封放置至溶液清亮，取清夜５mL 注入 1L 不含 CO2 的水中摇匀，贮于无色试剂瓶中
B、将 4.02 克 NaOH 溶于 1L 水中，加热搅拌，贮于磨口瓶中
C、将 4 克 NaOH 溶于 1L 水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
D、将 2 克 NaOH 溶于 500mL 水中，加热搅拌，贮于无色试剂瓶中
37、用直接法配制 0.1mol/LNaCl 标准溶液正确的是（ A ）。
（M=58.44g/moL）
A、称取基准 NaCl 5.844 g 溶于水，移入 1L 容量瓶中稀释至刻度均匀
B、称取 5.9 克基准 NaCl 溶于水，移入 1L 烧杯中，稀释搅拌
C、称取 5.8440 克基准 NaCl 溶于水，移入 1L 烧杯中，稀释搅拌
D、称取 5.9 克基准 NaCl 溶于水，移入 1L 烧杯中，稀释搅拌
38、制定和修订标准的原则，下列叙述不准确的是( D )。
A、有利于保障人身安全和健康
B、有利于合理利用国家资源
C、应做到有关标准的协调配套
D、应有计划按一定程序进行
39、若变量 x、y，存在严格的线性关系，则相关系数( D)。
A、等于 1B、等于-1 C、少于 1 D、无法确定
40、如图，假设输入电压 Usr = +1 V，则输出电压 USC 为( A )。
A、-4V B、+4V C、-5V D、+5V
41、甲、乙两人对同一样品进行分析，结果甲为：2.9、2.9、3.0、3.1、3.1；乙为：2.8、3.0、3.0、3.0、3.2，则甲、乙两人测定结果的平均偏差是( B )。
A、d 甲=0.07,d 乙=0.08
B、d 甲=0.08,d 乙=0.08
C、d 甲=0.07,d 乙=0.07
D、d 甲=0.08,d 乙=0.07
42、在置信度为 90%时，某测定结果表示为 25.34%±0.03%，则表示( A )。
A、在消除了系统误差的情况下，真值落在(25.31-25.37)%的概率为 90%
B、有 95%的把握，真值落在(25.31-25.37)%的范围内
C、真值落在(25.31-25.37)%的置信区间内
D、该命题不准确
43、关于紫外线，说法错误的是（ D ）。
A、其杀菌作用与波长有关
B、可损坏细菌的 DNA 构型
C、265-266nm 杀菌作用最强
D、其穿透力弱，故对人体无损害
44、16 克氧气含有( A )mol 氧原子。
A、1B、0.5 C、2D、16
45、缓冲溶液的缓冲范围一般为( B )。
A、3 个 PH 单位
B、2 个 PH 单位
C、1 个 PH 单位
D、0.5个 PH 单位
46、取食品消化液 1 滴于点滴板上，加( B )，生成血红色，示有 Fe3+存在。
A、K4Fe(CN)6 溶液 B、饱和 NH4SCN
C、AgNO3 溶液 D、K3Fe(CN)6 溶液
47、酿造用水的亚硝酸盐的测定用比色法测定时，加入的显色剂是( B )。
A、对氨基苯磺酸 B、盐酸α-萘胺
C、醋酸钠 D、EDTA
48、均可用抗毒素进行紧急预防的疾病是（ D ）。
A、破伤风与结核病
B、肠热症与波状热
C、白喉与痢疾
D、白喉与破伤风
49、具有相同( B )的同一类原子叫做元素。
A、核外电子数 B、核电荷数
C、质子和中子数 D、中子数
50、用漏斗法测定大麦的发芽势，从浸渍大麦开始至( C )后，可计算其发芽势。
A、24 小时 B、48 小时
C、72 小时D、120 小时
51、元素周期律是指元素性质随着( B )的递增呈周期性变化。
A、电子层数 B、核电荷数
C、原子核最外层电子数 D、质子数和中子数
52、其它条件相同，理论塔板数增加 1 倍，则相邻峰的分离度将（ A ）。
A、减少为原来的 B、增加 1 倍 C、增加到 倍 Ｄ、不变
53、后酵酒中( B )含量的高低已成为衡量啤酒成熟程度的重要指标之一。
A、二氧化碳 B、双乙酰 C、原麦汁浓度 D、酒精
54、高锰酸钾法测定水的耗氧量，其依据是( B )。
A、高锰酸钾在水中释放出氧
B、水中还原性物质越多消耗的高锰酸钾越多
C、7 价锰被还原 2 价锰
D、过量的 KMnO4 用草酸还原
56、下列稳压电路，负载 Rz 上的电压是( B )。
A、+12V B、-12V C、+15V D、-15V
57、想初步判断某食品样有无食盐成分，溶解后，应选用下面( C )试剂和用具。
A、试管、滴管、NaCl 溶液
B、离心管、滴管、硫酸钠
C、试管、滴管、硝酸银溶液
D、白色点滴板、滴管、钼酸铵
59、酚酞指示剂的变色范围（PH）为( B )。
A、9.4-10.6 B、8.0-10.0 C、6.8-8.4 D、4.4-6.2
60、下列物质在稀酸存在下，分别进行水解，最后生成物只有一种的是( C )。
A、蔗糖B、蛋白质 C、淀粉 D、油脂
61、钼蓝比色法测磷的测量波长为（ D ）。
A、600nmB、620nm
C、640nm D、660nm
62、GB601 标准中规定标定标准溶液时，每人四平行测定结果的极差与平均值之比与两人测定结果平均值之差分别应符合(C )。
A、≤0.1%和≤0.2% B、≤0.2%和≤0.1%
C、均应≤0.1%D、均应≤0.2%
63、测水样中氯离子含量用硝酸银滴定法，所使用的指示剂有( C )。
A、酚酞、甲基橙
B、甲基橙、铬酸钾
C、铬酸钾、酚酞
D、溴甲酚绿
64、下列叙述正确的是( D )。
A、16 克氧气与 16 克臭气（O3）的物质的量是相等的
B、4 克氢气与 18 克水的物质的量是相等的
C、2 克氢气与 18 克水的物质的量是不相等的
D、16 克氧气与 2 克氦气的物质的量是相等的（He=4）
65、下列维生素属于水溶性维生素的是（ C ）
A、维生物 A B、维生物 E C、维生物 C D、维生物 D
66、影响比移值（Rf）的因素：a.欲分离物质的性质；b.展开剂的性质；c.PH 值的大小；d.展开时的温度，其中最主要的影响因素是( B )。
A、aB、a,bC、b,c D、a,d
67、你认为食品中水分的测定（干燥法）应该属于( A )。
A、化学分析法 B、仪器分析法
C、滴定分析法 D、微量分析法
68、气-液色谱柱中，与分离度无关的因素是（ B ）。
A、增加柱长 B、改用更灵敏的检测器
C、调节流速 D、改变固定液的化学性质
69、下面关于白酒质量与香型说法不妥当的是( C )。
A、清香型白酒的乙酸乙酯占总酯的 50%以上
B、固态白酒的总酸比液态法白酒高
C、白酒的香味成份总酯越高越好
D、极少量的双乙酰使白酒口味呈蜂蜜香甜
70、0.01mol/L NaOH 滴定 0.01mol/L HCl 时，滴定曲线突跃范围
和可选用的指示剂为( C )。
A、PH=4.3-9.7，甲基橙，甲基红
B、PH=3.3-10.7，甲基橙，中性红、酚酞
C、PH=5.3-8.7，甲基红，中性红、酚酞
D、PH=6.3-7.7，溴百里酚兰
71、有关银量法中摩尔法的叙述正确的是( A )。
A、重铬酸钾为指示剂，且浓度约为 5×10-3mol/L
B、滴定时溶液的 PH 值为 6.5-10.5
C、摩尔法的标准溶液是 AgNO3
D、加防止 AgCl 沉淀吸附 Cl-，滴定时要充分振摇
72、制定标准做到技术上先进，经济上合理，体现了制定标准的( C )原则。
A、有利于保障安全和人体健康
B、有利于保护环境
C、有利于合理利用国家资源，推广科技成果
D、有利于促 进对外贸易
73、防腐剂指为防止食品腐败、变质，能抑制食品中微生物繁 殖的物质，下面的( A )不包括在内。
A、食盐 B、苯甲酸 C、苯甲酸钠 D、山梨酸
74、在某食品的消化液中加入 1-2 滴 0.5mol/L 的 SnCl2，生成沉淀由白逐渐转灰或黑色，示有( B )。
A、Pb2+ B、Hg2+ C、Cu2+ D、Mn2+
75、在滤纸上加 1 滴磷钼酸铵试剂，烘干，加 1 滴某食品的消化液，再加 1 滴磷钼酸铵试剂，如显兰色，示该样液中有( B )。
A、Hg2+ B、Sn2+ C、Pb2+ D、Cu2+
76、活力高的麦芽，其浸出液应有( D )的浸出物。
A、1.0～1.5% B、2.0～2.5%
C、3.0～3.5% D、4.0～4.5%
77、下列 SI 基本单位，量的名称、单位名称、单位符号、表示不正确的是( D )。
A、长度、米、m
B、质量、千克、kg
C、电流、安、A
D、物质的量、摩尔、M
78、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定时，显色后呈黄色，应选择（ D ）波长测定吸光度。
A、在 480nm B、560nm C、660nm D、420nm
79、原子核由( A )和中子构成。
A、质子
B、电子 C、核电荷 D、负质子
80、由整批食物的各个部分采取的少量样品称为（ B ）
A、样品B、检样 C、原始样品 D、平均样品
81、下列原因中将引起系统误差的是( A )。
A、酸碱滴定中，指示剂变色点与反应化学计量点不重合引起的滴定误差
B、万分之一天平称取试样时，由于湿度影响 0.1mg 位读数不准
C、读取 50mL 滴定管读数时，小数点后第二位数字估测不准
D、标准溶液标定过程中，室温、气压微小变化引起的误差
83、根据误差产生的原因，分析测试误差可分为( C )。
A、系统误差
B、偶然误差
C、系统误差、偶然误差
D、系统误差、偶然误差、过失误差、极差
84、下面游离 SO2 直接碘滴定法的原理叙述不正确的是( B )。
A、I2 与 SO2 发生氧化还原反应
B、I2 被氧化成 I-
C、SO2 被氧化成 SO2-4
D、微过量的 I2 遇淀粉产生兰色为终点
85、分光光度法的吸光度与（ C ）无关。
A、入射光的波长 B、溶液的浓度
C、液层的厚度 D、液层的高度
86、直接的碘滴定法测定总 SO2，吸取酒样后，管尖要伸入氢氧化钠溶液中再放出酒样，是为了( D )。
A、防止酒样中 SO2 分解
B、防止酒样中 SO2 升华
C、防止酒样挥发
D、防止 SO2 挥发逸出
87、二硫腙比色法测 Pb 时，选用的掩蔽剂是( A )。
A、氰化钾、柠檬酸铵和盐酸羟胺
B、EDTA 和盐酸羟胺
C、Na2S2O3
D、EDTA 和 Na2S2O3
88、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定前，干扰物多时，样品
蒸馏处理的 PH 应( C )。
A、≤6.0B、≤4.0 C、=7.4 D、>8.0
89、酿造用水氨氮采用纳氏比色法测定中，钙、镁、铁含量高时应( A )。
A、用蒸馏法除去
B、用 EDTA 掩蔽
C、用硫代硫酸钠除去
D、用硫酸锌沉淀除去
90、硬度过高的水用于酿造时，应预先进行( B )处理。
A、棉饼过滤处理 B、离子交换处理
C、加入明矾澄清D、活性炭
91、实验室的湿度很大，会引起下面( B )项目的检验结果偏高。
A、细度B、水份 C、酸度 D、断条率
92、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是( A )。
A、空白试验
B、对天平砝码进行校正
C、加强工作责任心
D、正确选取样品量
93、2 克氢气，8 克氧气，12 克二氧化碳，16 克二氧化硫，在标准状态下，所占的体积最大的是( B )。
A、氧气 B、氢气 C、二氧化硫 D、二氧化碳
94、蛋白质的测定中，平行样超差，重做时首先要排除掉的是( B )。
A、样品处理是否均匀
B、计算是否有误
C、样品消化是否都完全
D、蒸馏装置是否有漏气
95、下列分析不属于仪器分析范围的是( C )。
A、光度分析法
B、电化学分析法
C、萃取法测定食品中脂肪含量
D、层析法测定食品农药残留量
96、水样中加入硫酸锰和( C )生成氢氧化锰沉淀，氢氧化锰极不稳定，迅速与水中溶解氧化合，生成棕色的沉淀，用以测定水中溶解氧的含量。
A、碱性氯化钠 B、碱性氯化钾
C、碱性碘化钾 D、碱性磷酸钾
97、食品中是否有碘的鉴定试验，样品用 HNO3 处理后，应加入( B )组试剂。
A、CHCl3、NaNO3B、CCl4、NaNO2
C、CCl4、NaNO3D、CHCl3、NaNO2
98、高锰酸钾法采用的指示剂是( B )。
A、氧化还原指示剂 B、自身指示剂
C、可溶性淀粉 D、二苯胺
99、葡萄酒、果酒的发酵要求醪液的 PH 值为( A )，酵母才能正常发酵。
A、3.3～3.5 B、3.0 C、3.6～3.8 D、4.0～4.2
100、原子序数为 12，其元素的符号为( D )。
A、NaB、KC、SiD、Mg
101、用于鉴别胶体和溶液的方法是( A )。
A、丁达尔现象
B、通直流电后，离子定向移动
C、用滤纸过滤分离
D、加入电解质形成沉淀
102、对于 AgNO3+NaCl=AgClˉ+NaNO3 的化学反应，下面( B )的改变，不会影响反应速度。
A、反应物浓度 B、压力 C、反应温度 D、都不影响
103、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl 七种元素，其非金属性自左到右( C )。
A、金属性逐渐减弱 B、逐渐减弱
C、逐渐增强 D、无法判断
104、有关沉淀滴定法的限制条件叙述不正确的是( B )。
A、生成的沉淀的溶解度必须很小
B、生成的沉淀应晶形大且不吸附杂质离子
C、沉淀反应必须迅速、定量地进行
D、能够用指示剂或其他方法判断滴定终点
105、某食品消化液取一滴于离心试管中，加入 1 滴 1mol/L 的K2CrO4 溶液，有黄色沉淀生成，证明该食品中可能含有( A )。
A、Pb2+B、Cu2+ C、AS3+D、Hg2+
106、用钛盐光度法测定过氧化氢时，过氧化氢在酸性溶液中，与钛离子生成的络合物呈现出什么颜色（ C ）。
A、橙色 B、红色 C、橙红色 D、黄色
107、某食品做 Mn2+的探证试验应用下面( D )加入消化液中，观察溶液是否为深紫红色。
A、2mol/L 盐酸、2mol/L 铋酸钠
B、浓硝酸、1mol/L 硝酸银
C、6mol/L 硫酸、固体氯化钠
D、2mol/L 硝酸、固体铋酸钠
108、做某食品中 Sn2+的验证试验，应选用下面的( D )试剂和用具。
A、离心管、钼酸钠、滴管
B、点滴板、钼酸铵、滴管
C、试管、酒精灯、氯化铵
D、滤纸、酒精灯、磷钼酸铵、滴管
109、实验室的质量控制要素有 6 个方面，下面的( D )以不属于范围。
A、人员素质 B、仪器设备
C、环境条件 D、化验室安全
110、后发酵是啤酒主发酵的延续，必须在密闭容器中进行，使残留糖分分解形成的( C )溶于酒内，达到饱和，使啤酒在低温下陈酿，促进酒的成熟和澄清。
A、氧气B、酒精
C、二氧化碳 D、麦芽三糖
111、在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定 NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（ A ）。
A、测定管 B、容量瓶 C、移液管 D、锥形瓶
112、标定 HCl 溶液常用的基准物质是（ C ）。
A、氢氧化钠 B、邻苯二甲酸氢钾 C、无水碳酸钠 D、草酸
113、用长期保存在硅胶干燥器中的硼砂（Na2B4O7?10H2O）标定盐酸溶液时，结果会（ B ）。
A、偏高 B、偏低 C、没有影响 D、无法判断
114、麦汁总氮的测定中，所要用的主要化学试剂有下列( D )。
A、氢氧化钠、盐酸、酚酞
B、硫酸、硫酸铜、甲基红
C、盐酸、硫酸钾、结晶紫
D、硫酸、硼酸、溴甲酚绿、氢氧化钠
115、为了提高测定灵敏度，空心阴极灯的工作电流应（ C ）。
A、越大越好 B、越小越好
C、为额定电流的 40%～60%
D、无要求
116、硫氰酸盐光度法测定铁的 pH 条件是（ A ）。
A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液
117、在含有汞化合物的盐酸溶液中，加入光亮的铜片，再在水浴上加热 45min 后取出观察铜片颜色为（ A ）。
A、白色 B、黑色 C、黄色 D、红色
118、原子吸收分光光度法测定钠的分析线波长为（ A ）。
A、589nm B、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm
119、有关消毒剂的描述哪项是不正确的（ D ）。
A、醇类的作用机制包括蛋白变性和凝固
B、醇类的作用机制包括干扰代谢
C、常用消毒剂包括 50%～70%（体积分数）异丙醇
D、常用消毒剂包括 50%～70%（体积分数）乙醇
120、火焰温度较低且具有还原性的火焰是（ A ）。
A、富燃性火焰 B、化学计量火焰
C、贫燃性火焰 D、以上都不是
121、背景吸收属于（ A ）。
A、光谱干扰 B、基本干扰
C、化学干扰 D、以上都不是
122、双硫腙比色法测定铅时，为了防止铁、铜、锌等离子的干扰，应加入（ D ）。
A、柠檬酸铵 B、氰化钾 Ｃ、盐酸羟胺 D、以上都是
123、砷斑法测定砷时，生成的砷斑是（ C ）的。
A、红色 B、蓝色
C、黄色或黄褐色 D、绿色
124、用以测定糖化力的麦芽浸出液制备时，称取20.00g 细粉麦芽样品（淡色）放入糖化杯中，将糖化杯放入( B )水中水浴，并在不断搅拌下保温 1 小时。
A、20℃B、40℃C、50℃D、60℃
125、在气相色谱中，直接表征组分在固定相停留时间长短的参数是（ A ）。
A、调整保留时间 B、保留时间
C、死时间D、保留体积
126、GC 法测定糕点中丙酸钙是使用的测量器是（ B ）。
A、TCDB、FIDC、ECDD、FDP
127、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（ B ）溶液中用氯胺 T 将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。
A、PH﹤7B、PH=7C、PH﹥7D、任意
128、测定饮料中维生素 C 时，为了防止维生素 C 的氧化损失，处理样品时应采用（ D ）。
A、乙酸B、盐酸C、硫酸D、草酸
129、荧光比色法测定维生素 C 的激发波长为（ B ）。
A、345nmB、365nmC、400nmD、430nm
130、邻菲啰啉比色法测定铁时应在（ A ）缓冲介质中进行。
A、乙酸钠溶液
B、磷酸盐溶液
C、氨水-氯化铵溶液
D、硼砂溶液
131、在气相色谱分析中，用于定量分析的参数是（ B ）。
A、保留时间 B、峰面积 C、半峰宽 D、保留体积
132、茶叶中茶多酚主要成分是（ D ）。
A、绿原酸B、鸡钠酸
C、咖啡酸D、儿茶素
133、测定砷时，实验结束后锌粒应（ D ）。
A、丢弃B、直接保持
C、用热水冲洗后保存
D、先活化，后再生处理
134、12.26+7.21+2.1341 三位数相加，由计算器所得结果为21.6041，应修约为（ C ）。
A、21B、21.6 C、21.60 D、21.604
135、相同质量的碳酸钠，基本单元为 Na2CO3 的物质的量和基本单元为 1/2 Na2CO3 的物质的量之间的关系是（ C ）。
A、n ( Na2CO3)= n (1/2Na2CO3)
B、n ( Na2CO3)=2n(1/2Na2CO3)
C、2n( Na2CO3)= n (1/2Na2CO3)
D、不确定
136、用分光光度法测定酒花的总苦味质，其使用的萃取试剂为( C )。
A、异辛烷 B、乙醚
C、氯仿 D、石油醚
137、用 0.1000mol/L NaOH 溶液滴定 20.00ml 0.1mol/L HAC 溶液，滴定终点的 PH 值及选择指示剂为( A )。
A、PH=8.7，酚酞
B、PH=7.0，甲基红
C、PH=9.7，酚酞
D、PH=6.2，甲基红
138、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物的测量波长为（ C ）。
A、618nm B、628nm C、638nm D、648nm
139、国家标准 GB7100－86 要求糕点出厂时霉菌数不得大于（ A ）个/g。
A、25 B、50 C、100 D、不得检出
140、在某食品消化液中加入 K2CrO4 溶液，若有 Pb2+其呈( D )反应现象。
A、有白色沉淀生成
B、有棕褐色沉淀产生
C、有黑色絮状物
D、有黄色沉淀生成
141、索氏抽提法测定脂肪，应选用下面的( C )做提取剂。
A、乙醇 B、乙醚 C、无水乙醚 D、无水乙醇
142、下列试剂与薄层色谱法测糖精钠无关的是( D )。
A、CuSO4 B、NaOH C、氨水 D、溴甲酚绿
143、由于试剂不纯引起的误差是( B )。
A、偶然误差 B、系统误差 C、过失误差 D、或然误差
144、下列有四种 pH 的肉，哪个属于新鲜肉（ A ）。
A、6.0 B、7.0 C、8.0 D、9.0
145、为探证某食品中是否含有 Hg2+，应配制下面( C )试剂。
A、0.1mol/L K2CrO4
B、0.25mol/L K4Fe(CN)6
C、0.5mol/L SnCl2
D、0.1mol/L AgNO3
146、[Cu(NH3)4](OH)2 中，配位体是( C )。
A、Cu2 +B、OH-C、NH3D、[Cu(NH3)4]2+
147、微机常用的输出设备有( D )。
A、键盘B、软盘C、鼠标D、显示器
148、火焰中基态原子密度最大的区域是在燃烧器狭缝口上方（ B ）处。
A、1~6mm B、6~12mm C、12~18mm D、18~24mm
149、碘量法测定酒精中醛的含量，下面有关解释不正确的是( C )。
A、用亚硫酸氢钠与醛起加成反应
B、用碘来氧化过量的亚硫酸氢钠
C、加入少量碳酸氢钠，调节溶液 PH 值
D、用碘滴定从与醛结合中游离出来的亚硫酸氢钠
150、用酸度计测定溶液 pH 值时，应用( B )校正仪器。
A、标准酸溶液 B、标准缓冲溶液
C、标准碱溶液 D、标准离子溶液
151、在高效液相色谱流程中，试样混合物在（ B ）中被分离。
A、检测器 B、色谱柱 C、记录器 D、进样器
152、酿造用水的亚硝酸盐的测定显色反应后呈紫红色的偶氮染
料，应在( A )波长处测定吸光度。
A、540nm B、580nm C、620nm D、700nm
153、天平及砝码应定时检定，一般规定检定时间间隔不超过（ B ）。
A、一年 B、半年 C、二年 D、三年
154、麦芽的感官检测从( A )三个方面进行检查。
A、色泽、香味和麦粒形态
B、色泽、香味和麦皮状态
C、色泽、麦粒形态和麦皮状态
D、香味、麦粒形态和麦皮状态
155、用压力表法测瓶装啤酒的二氧化碳含量时，同一样品的两次平行测定值之差不得超过( A )。
A、0.02%B、0.03% C、0.04%D、0.05%
156、通过 SSW0.500/0.315mm 的试验筛验证的粉碎麦芽，下列哪一个为粗粉麦芽( C )。
A、筛过粉占总粉的 15%±1%
B、筛过粉占总粉的 20%±1%
C、筛过粉占总数的 25%±1%
D、筛过粉占总粉的 40%±1%
157、下列情况( D )将引起偶然误差。
A、使用砝码未经校正的分析天平称量
B、容量瓶和吸管不配套
C、在称量分析中被测组分沉淀不完全
D、用刻度吸管移取溶液时，读数估读不准
158、某牛乳在 16℃时测得的乳稠计读数为 31°，则 20℃时应为（ A ）。
A、 30.2° B、 30.8° C、31.8°D、35°
159、试样的采取和制备必须保证所取试样具有充分的( B )。
A、唯一性 B、代表性 C、针对性 D、准确性
160、准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（ D ）。
A、准确度高，精密度不一定高
B、精密度高，不一定能保证精确度高
C、系统误差小，精确度一般较高
D、精确度高，系统误差、偶然误差一定小
161、可见分光光度计分析中，为了消除试剂带来的干扰，应选用（ B ）。
A、溶剂参比B、试剂参比 C、样品参比 D、褪色参比
162、预混合型原子化器中雾化器将样品溶液沿毛细血管吸入，采用的是（ B ）。
A、正压B、负压C、常压 D、汞
163、双硫腙比色法测定锌的 pH 条件是（ A ）。
A、酸性溶液 B、中性溶液 C、碱性溶液 D、任意溶液
164、原子吸收分光光度法测定锌的分析线波长为（ A ）。
A、213.8nm B、248.3nm C、285.0nm D、279.5nm
165、原子吸收分光光度法测定钾的分析线波长为（ B ）。
A、589nmB、766.5nm C、422.7nm D、324.8nm
166、样品发生气化并解离成基态原子是在预混合型原子化器的（ C ）中进行的。
A、雾化器 B、预混合室 C、燃烧器 D、毛细管
167、样品在转移，蒸发，过程中发生物理变化而引起的干扰是（ B ）。
A、光谱干扰 B、基体干扰 C、化学干扰 D、背景吸收
168、双硫腙比色法测定铅时产生的废氰化钾溶液，在排放前应加入（ A ）降低毒性。
Ａ、氢氧化钠和硫酸亚铁 Ｂ、盐酸和硫酸亚铁
Ｃ、氢氧化钠 Ｄ、
169、丁二肟比色法测镍应在（ B ）溶液中进行。
A、酸性B、碱性C、中性D、任意
170、双硫腙比色法测定汞的测量波长为（ C ）。
A、450nm B、470nmC、490nmD、510nm
171、双硫腙比色法测定锌时，为了防止铜、汞、铅、铋、银和
镉等离子干扰，应加入（ A ）。
A、硫代硫酸钠 B、盐酸羟胺 C、乙酸钠 D、以上都是
172、采用饮料中钾、总磷、氨基酸态氮、L-脯氨酸、总 D-异柠檬酸、总黄酮 6 种组分的实测值进行计算的方法来测定饮料中果汁的质量分数，适用于测定果汁的质量分数（ C ）的饮料。
A、≤0.01B、0.01-0.025 C、≥0.025 D、任意
173、氧化型 2,6-二氯靛酚的颜色为（ B ）。
A、红色B、蓝色C、绿色D、无色
174、原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除（ D ）的干扰。
A、铁B、钾C、锌D、钠
175、可见分光光度法测定茶叶中的茶多酚含量，是利用茶多酚能与（ A ）形成紫蓝色络合物来测定的。
A、二价铁离子 B、三价铁离子
C、铁原子D、以上都是
176、双硫腙比色法测定铅时，加入柠檬酸铵的目的是（ B ）。
A、与许多金属离子形成稳定的络合物而被掩盖
B、阻止在碱性条件下碱土金属的沉淀
C、阻止三价铁离子对双硫腙的氧化
D、使铅与双硫腙形成的络合物稳定
177、当糕点中 Zn 含量在 51/106 至 101/106 之间时，规定平行测定结果的绝对偏差不大于 0.3%，对某一糕点样品进行 3 次平行测定，其结果分别为 7.171/106 ，7.311/106 及 7.721/106，应去的是（ A ）。
A、7.721/106B、7.171/106
C、7.721/106 和 7.311/106
D、7.311/106
178、某人根据置信度为 95%对某项分析结果计算后，写出如下报告，合理的是（ D ）。
A、（25.48±0.1）%
B、（25048±0.135）%
C、25.48±0.1348）%
D、（25.48±0.13）%
179、标准的制定和修订应按一定程序进行，下列可以不列入程序的是( D )。
A、收集资料、编制工作方案
B、试验验证，编写标准草案
C、标准审批、发布、实施
D、标准化的管理
180、在下列有关色谱图的术语中，( D )是错误的。
A、峰高一半处的峰宽为半峰宽
B、扣除死时间后的保留时间为调整保留时间
C、色谱峰两侧拐点的切线在基线上下的截距为峰宽
D、两保留值之比为相对保留值
181、吸光光度计工作时指针不稳，与下列原因可能无关的是( B )。
A、仪器电源电压不稳
B、波长选择不当
C、仪器预热时间短了
D、暗室、光电管室受潮
182、下列( D )是 -氨基酸。
A、R- -CH2-CH2-CH2-COOH
B、R- -CH2-CH2-COOH
C、R-CH2- -CH2-COOH
D、R-CH2- -COOH
183、下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是( C )。
A、富马酸 B、苹果酸 C、盐酸 D、乙酸
184、食用酒精氧化试验选用配制标准液的试剂是( B )。
A、三氯化铁、氯铂酸钾
B、三氯化铁、氯化钴
C、三氯化铁、高锰酸钾
D、三氯化铁、氯化钾
185、砷斑法测 As，其中溴化汞试纸的作用是与砷化氢反应生成( C )色斑点。
A、绿 B、黑 C、黄 D、蓝
186、黄酒中氧化钙的化学测定法中加入草酸铵的作用是( A)。
A、使酒中的 Ca2+沉淀分离出来
B、消除酒中其它金属离子的干扰
C、消除黄酒中游离酸的干扰
D、消除酒中氨基酸的干扰
187、黄酒氨基酸态氮的测定中，下面操作错误的是( D)。
A、准确吸取 10.00mL 样品
B、用 NaOH 滴定至 PH8.2 为终点
C、加入中性甲醛溶液 10mL
D、用 NaOH 标准溶液滴定至 PH10 为终点
188、甲醇的光度法测定中加入 KMnO4-H3PO4 溶液的作用是( B )。
A、将甲醇氧化成甲酸
B、将甲醇氧化成甲醛
C、作显色剂
D、作酸性介质
189、电子云是( C )。
A、电子运动形成的云雾
B、描述电子运动的轨道
C、描述电子在原子核外空间内某处出现的几率
D、描述电子在核外高速运动
190、薄层比色法测糖精钠含量，下列操作错误的是( C)。
A、聚酰胺薄层板制成后于 80℃干燥 1h
B、饮料类样品称样后，加（1+1）盐酸，再用乙醚提取
C、提取糖精钠的乙醚层通过无水 Na2SO4 后，在电炉上加热 使乙醚挥干
D、准确称取经 120℃，4h 干燥后的糖精钠；用乙醇溶解定量
191、用于混浊有夹杂物的酿造用水预处理下面经济方便的方法是( D )。
A、蒸馏B、离子交换 C、澄清D、过滤
192、氯能取代蛋白质氨基中的氢，而使蛋白质变性，同时在水中能产生( B )具有较强的杀菌作用。
A、分子氧（O2） B、新生态氧（O） C、H2O2 D、HCl
193、沉淀重量法中对沉淀的要求不正确的是( B )。
A、沉淀的溶解度必须很小，且易于洗涤和过滤
B、沉淀必须是无机物
C、沉淀吸附杂质少
D、沉淀容易转化为称量式
194、取某食品消化液，加 0.25mol/L 的(NH4)2C2O4，再加氨水呈碱性，在水浴上加热，若有 Ca2+应有( B )现象产生。
A、黄色沉淀 B、白色沉淀
C、褐色沉淀 D、血红色沉淀
195、在色谱分析中，按分离原理分类，气固色谱法属于( A )。
A、吸附色谱法 B、排阻色谱法
C、分配色谱法 D、离子交换色谱法
196、饮料中苯甲酸钠和糖精钠的分析，通常应选用下面的装置和玻璃仪器( C )。
A、蒸馏装置，用园底烧瓶和冷凝管
B、分馏装置，用园底烧瓶和分馏柱
C、萃取装置，用分液漏斗和烧杯
D、回流装置，用园底烧瓶和空气冷凝管
197、从给定的指示剂离解常数判断指示剂的理论变色点为PH=4.9 指示剂为( D )。
A、甲基橙 K=4.0×10-4
B、溴酚兰 K=7.9×10-5
C、百里酚酞 K=1.0×10-10
D、溴甲酚绿 K=1.3×10-5
198、在( A )条件下，食品中的苯甲酸用乙醚提取。
A、酸性B、弱碱性 C、中性 D、强碱性
199、以下基准试剂使用前干燥条件不正确的是（ C ）。
A、无水 Na2CO3270℃~300℃
B、ZnO 800℃
C、CaCO3 800℃
D、邻苯二甲酸氢钾 105~110℃
200、选粒试验中，2.2mm 以下者为( C )。
A、Ⅰ号大麦 B、Ⅱ号大麦 C、瘪大麦 D、不算大麦
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